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■ 第九回 呑会
１１月１０日 山廃純米・山廃純吟で呑み比べをしました。
出品リスト
・鳳凰美田 山廃純米吟醸
舟絞り斗瓶取り 播州山田錦100％
・東洋美人 山廃純米吟醸
長州産山田錦100％
・佐久乃花 山廃純米吟醸
無濾過原酒 ひとごこち（新美山錦）100％
・いづみ橋 山廃純米 ひやおろし
海老名産山田錦100％
・花垣 米しずく 山廃仕込純米
奥越五百万石100％
「山廃」とは、「山卸廃止」という言葉の略で、
「山卸」というのは酛桶内に麹と水そして蒸米を入れ、山になった蒸米を「櫂」という棒でつぶす作業のこと（麹によるデンプンの糖化を促進させてやること）
その「山卸」を廃止した作業を略して「山廃」といいます。
そのため、自然に乳酸菌が生えてくるのを待ち、それにより生成される乳酸菌が雑菌に邪魔されない状態を作るため、酛の完成までは約３０日もかかる。「速醸酛」では、酛の完成まで約１４日ですむ。
手作りによる山廃仕込は、快い酸味がきわだち、呑みあきせず味くずれしない「コシ」の強さが特徴で、一味違ったコクのある調和の取れた味わいです。
今回出品の酒です。山廃は、かなり好みが分かれました。
皆さん相変わらずですが、よく呑みました。
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